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　　山西有句俗话：“有醋可吃糠，无醋肉不香”。浓郁的醋香，也许是山西人最迷恋的味道了。不过这次咱们要说的这口醋并不是餐桌上普通的调味醋，而是一种功能醋。 

　　功能醋到底有什么样的功能？又能为传统酿造产业带来怎样的新机遇？ 

　　功能食品吃出营养、吃出健康 

　　东方醋起源于中国，已经有3000多年的历史。在醋都清徐，从一粒高粱到一滴醋，是43320分钟的旅程。在这条生产线，清徐特产葡萄被当作原料，酿制成果醋，惊艳了我们的味蕾。果醋相对于一般的食醋，酸味更柔和，口感适中，带一点点甜味。 

　　功能食品对我们的身体有什么益处，能解决什么问题？山西省科学技术协会乡村振兴学会联合体秘书长、山西省功能农业院士专家工作站负责人王创云回答说：“就是很好地解决了我们隐性饥饿的问题。隐性饥饿就是吃得饱饱的还会营养不良，身体缺乏矿物质、微量元素等。吃出营养、吃出健康，就需要功能食品。” 

　　王创云介绍，在祁县来远发现了1万多亩天然的富锶土壤，周围的矿泉水也是富锶的，生产的农产品天然富锶。大家熟知的鲁村小米，没有人为地添加东西，但是当地妇女特别容易怀双胞胎。科学家经过解密发现，原来是当地生产的农产品，尤其是小米，富含叶酸，这就是典型的功能农产品加工出来的功能食品。 

　　说到功能食品，大家自然会想到药食同源。像我省的红枣、黑芝麻、黄花菜，都是进入药食同源国家目录的农产品，它们不但具有食用价值，还有很强的药用价值。 

　　莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。《本草注》里说黄花“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”，所以黄花也叫“忘忧草”。近些年，古人眼中的“宝玉”黄花，真正被当成了晋北农家的宝贝，尤其是在富锌富硒的火山土上孕育出的“大同黄花”，更显珍贵。 

　　2020年5月，习近平总书记在大同视察时就鼓励当地老百姓，“小黄花大产业，很有发展前途”。当这朵“小黄花”从田间走进实验室，从较为单一的食用方式到种类繁多的“拆开即食”，又被赋予了什么样的特有功能？ 

　　在山西农业大学功能食品研究院的实验里，通过冻干技术处理的大同黄花，浸泡水中短短几秒后，变得像新鲜黄花一样艳丽，比起民间百姓的土法晾晒烘干，最大程度锁住了黄花的营养成分。 

　　山西功能食品研究院院长郭尚说：“冻干黄花比烘干黄花的利用价值要高，比如VC含量是烘干黄花的3到4倍，还原糖是烘干黄花的1.8倍，多酚比烘干黄花高25%以上。现在已经有几家企业跟我们进行对接，要把我们的成果转化成为落地产品走向消费市场。” 

　　从田间地头到餐桌背包，黄花菜品、黄花酒、黄花饼……多种黄花深加工和延伸产品纷纷面世，孕育着一个潜力巨大的消费市场。 

　　走“特”“优”农业路、打功能健康牌 

　　早在2016年，我省就提出要“在推进功能农业发展上实现重大突破”；2017年，进一步明确“大力推进农业供给侧结构性改革”“增加绿色优质农产品供给，加快发展功能农业”；2018年，《山西省功能食品产业发展规划》出台，正式把功能食品产业纳入到省级发展规划中……山西走功能农业道路的决心越来越坚定。 

　　省农业农村厅农产品质量安全中心主任郑必昭介绍，我省素有“小杂粮王国”“优质粮果带”的美称。习近平总书记2017年6月视察我省时指出，要立足优势、扬长避短，突出“特”字，发展现代特色农业。2020年5月，习近平总书记再次视察我省时强调，山西山多地少、地貌多元、气候多样，这种独特的资源禀赋决定了山西农业的出路在于“特”和“优”。 

　　特色是山西农业最亮的标签，也是最大的潜力。继2018年制定《山西省功能食品产业发展规划》之后，2020年2月我省又出台了《关于加快推进农产品精深加工十大产业集群发展的意见》，把培育壮大农产品精深加工十大产业集群作为实施农业“特”“优”战略的主抓手，十大产业集群之一就包含功能食品产业集群。 

　　功能食品产业集群依托三晋大地丰富的杂粮、鲜干果、中药材等资源，打造“四大功能产区”。在晋西北地区主要布局功能性油脂核心区（亚麻籽），在晋北地区主要布局功能性杂粮核心区（荞麦、燕麦），在晋东南地区主要布局富含矿素功能食品核心区（富硒小米），在晋西地区主要布局功能性林果核心区（沙棘）。 

　　俗话说，酒香也怕巷子深。如何让有需求的人锁定山西产品，需要在品牌建设与推广方面出实招。 

　　从2017年开始，我省计划用5年时间打造100个功能农产品品牌，每年评选20个功能农产品，目前已经评选出了80个功能农产品品牌。 

　　打造“山西功能食品”区域公用品牌，坚持科研和生产、传统和现代相结合，才能提高农产品的产出效益，也是山西推动农业高质量发展的题中应有之义。 

　　王创云介绍，2016年省委省政府提出发展功能农业，这在全国省级层面上是第一，2017年山西农业大学首开先河，在全国的农业院校里，率先开设功能农业本科班，在全国也是第一。山西农业的发展，要走特色路，打功能牌，重点发展有机旱作、小杂粮、功能农业，有机旱作是方向、是道路，小杂粮是抓手，功能农业、功能食品是实现的目标。 

　　“小杂粮王国”金字招牌越擦越亮 

　　岚县人薛贵生经过反复试验，把玉米、莜麦、黄豆一起炒好，磨成面粉，另外配比了五种杂粮，做成“八宝粉”投入市场。2018年，“八宝粉”在北京、深圳一炮而红。岚县是典型的旱作农业区。从前老百姓收的杂粮不值钱，卖不出去。现在薛贵生全部收购，把老百姓的土豆豆变成了金豆豆。村民们说：“杂粮销售过去有点发愁，现在不发愁了，价格起码翻了四五倍。”岚县副县长刘思昭说：“我们的市场很大，我们把传统的工艺与现代的农机相结合，采用有机旱作方式，保证它的品质，提升它的产量。我们初步计划是‘百公里基地’——就是用汽车运输的方式解决原料的问题，‘千公里销售’——就是用卡车拉进原料来、飞机拉出产品去。” 

　　据不完全统计，我省龙头企业以功能农产品为原料，已经开发出40多个系列、数百个功能食品品牌。2020年，我省功能食品产业产值达到30亿元，功能农产品种植面积在700万亩以上，带动了40多万农户增收。 

　　中国科学院院士赵其国表示：“山西的小杂粮是非常好的功能食材，根据调查发现，小杂粮里面的矿物质一般是主粮的两倍以上。山西发展这一产业优势独特，前景广阔。”赵其国院士还对山西发展功能农业提出三点建议：一是要抓好以功能农业为基础的功能食品产业打造，要用好山西特有的功能食材，发展功能食品产业；二是要走高质量发展路线，要培育“单品冠军”产品，特别是国家级“单品冠军”产品；三是加强产业示范，政府要拿出一些资金支持建设一批国家级示范基地。 

　　功能食品的概念最早是日本在1962年提出来的，之后，欧美国家也开始大规模研究功能食品。美国农业部农业研究中心科学家Gary Banuelos表示：“在美国乃至世界，对功能农产品的需求正在增长。人们终于开始学习并理解到，功能农产品比普通农产品更有营养。果汁、茶、奶昔等都是功能农产品的衍生品。生长环境造就作物，如果作物土壤优质，你就可以种出健康的作物。在功能农业中，我们可以自然培育或是合成培育土壤。如果作物生长的土壤富含硒和锌，作物也会富含硒和锌。我们可以在土壤里加入一定量的养分，生产出功能性作物。因此，对功能农业生产者进行培训十分重要。他们需要找到养分含量高的土壤，需要学会施肥，以种出健康的作物。” 

　　在我省“十四五”规划及2035年远景目标建议中，提出了未来五年山西发展的八个战略定位，其中之一就是要打造“特色优势有机旱作农业科研和功能食品生产基地”。到“十四五”末，我省将力争培育20家功能食品骨干企业、30个功能食品品牌；认证绿色有机功能食品产品100个，年产值将突破90亿元。山西这块“小杂粮王国”的金字招牌也会擦得更亮、成色更足。（王秀娟）